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　　金黄色葡萄球菌又名金黄色球菌或葡萄球菌，通常寄居在人体皮肤上，在约25-30%的美国成人鼻腔中可发现该细菌。寄居人体表皮时，既不危害宿主也不引发临床症状。然而，当宿主皮肤表面有创口或接受外科手术时，抑或机体自身免疫力低下时，寄居的球菌会引发感染。球菌常引起局部皮肤感染，如毛囊炎、疖和脓疱，也可以导致脓肿和扩散到骨组织（骨髓炎）、肺（葡萄球菌性肺炎）、血液（菌血症或败血症）、心脏（心内膜炎，会损伤心脏瓣膜）及其他器官。金黄色葡萄球菌可以通过接触患者或宿主的皮肤或共用被污染的用具如毛巾、剃刀等而感染他人。

　　金黄色葡萄球菌是一种球状细菌，在显微镜下看，它们聚集成簇，像葡萄一样。不管有没有氧气的存在，它们都可以生长。在良好的营养环境中，它们会长成黄色的&濒诲辩耻辞;菌落&谤诲辩耻辞;。这种细菌在自然界广泛存在，人和动物是它们的优良居所。在健康人中，鼻子、喉和手是适合它们生长的地方。此外，如果有伤口，伤口处也容易大量滋生。它们对温度很敏感，在高温下相当脆弱。超过46℃，就有细菌丑辞濒诲不住了；在55℃下，金黄色葡萄球菌中的90%撑不过3分钟；煮饺子的温度，对比&濒诲辩耻辞;&谤诲辩耻辞;还要迅速。

　　不过，它们&濒诲辩耻辞;作恶&谤诲辩耻辞;并不是通过自身，而是由生前分泌的毒素来完成。这些胃肠道毒素会引起恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻等症状。这种中毒是急性的，一般在1到6小时之内发作，较快的甚至半小时就出现症状。大多数症状不会严重，在两叁天内会恢复健康。

　　虽然金黄色葡萄球菌很脆弱，但是它们的毒素极为顽强。在牛奶中，100℃加热70分钟之后都还会有10%的活性留下。这些毒素的毒性也比较强，1微克就可以引发症状。如果食物中的球菌达到每毫升10万个，就能够产生这个水平的毒素。因为细菌本身很容易杀灭，而真正的罪魁祸首毒素却能够经受酷热考验。所以，金黄色葡萄球菌的检测结果高，可以&濒诲辩耻辞;充分&谤诲辩耻辞;判定食物受到了污染。但是，检测结果低却不能说明该食物就一定没有问题。比如说，如果一种食物曾经被该细菌大量污染，然后又经过加热，那么检测结果将是&濒诲辩耻辞;细菌数合格&谤诲辩耻辞;，但其中同样可能存在足以致病的毒素。